豆の調達

1.豆の選択

　何を買ったらいいのか迷ったら、まずはハウス・ブレンドを100グラム。で、もうちょっと苦いのがいいとか、酸味が足りない、などと思ったら、バリスタに相談して見繕ってもらいましょう。普段は自宅で飲むのですから、自宅で飲んだ味を基準にしましょう。お店で飲むのと、自宅で飲むのは味が全然違います。お店での味で判断して豆を選ばずに、まずは自宅で飲んでみましょう。

2.豆の挽き方

　それから、豆の挽き方も指定できます。最初に、どんな器具を使うのか言えば、適切と思われる粗さに挽いてくれます。で、大事なのは「何番で挽いたのか聞く」ことです。ペーパー・フィルターならば、多分6番で挽いてくれるはずです。自宅でいれたときに苦味が強かったりした場合は、もっと粗くひとつ大きい数字で挽いてくれるようお願いしましょう。ちなみに、私は9番にしてもらってます。お店の人はそんなに粗くていいのですか、苦味が出過ぎてますか、などと聞いてくれることもありますが、私は9番の味が丁度いいのです。

※最近は苦味に馴れてきたせいか、7番が丁度良くなってきました (2001/8/4)

3.豆を試す

　好みの豆を探すには、全部の豆を試してみるのもいいかもしれません(私はそうしました)。　100グラム単位で売ってくれるので、1度に2種類の豆を100グラムずつ買うのがいいでしょう。大量に買ってしまうと口に合わなかったとき勿体無いですし、時間が経過するほど豆の質が落ちて、最後の方では酸化して風味も味も変わってしまいます。

　豆を保管するときは、密封して冷蔵庫へ。ただし、冷凍すると変質するようで、早く傷みます。